top article

Support Small Business

  1. LAVA_: Τα κεραμικά ως έργα τέχνης LAVA_: Τα κεραμικά ως έργα τέχνης
  2. Ένας δροσερός κήπος στην Κηφισιά κρύβει νόστιμα μυστικά Ένας δροσερός κήπος στην Κηφισιά κρύβει νόστιμα μυστικά
  3. Το Naif είναι η νέα, ενδιαφέρουσα άφιξη πίσω από τη Στέγη Το Naif είναι η νέα, ενδιαφέρουσα άφιξη πίσω από τη Στέγη
  4. Η εκλεκτή κάβα και το φίνο μενού του Materia Prima στο Παγκράτι Η εκλεκτή κάβα και το φίνο μενού του Materia Prima στο Παγκράτι
  5. Γνώρισε τη μικρή παραγωγό της kombucha στην Αθήνα Γνώρισε τη μικρή παραγωγό της kombucha στην Αθήνα
  6. Wine delivery: Ναι, το αγαπημένο σου κρασί έρχεται στην πόρτα σου Wine delivery: Ναι, το αγαπημένο σου κρασί έρχεται στην πόρτα σου
  7. Στο Τρομερό Παιδί θα φας προζυμένιο ψωμί και κρουασάν με φρέσκο βούτυρο Στο Τρομερό Παιδί θα φας προζυμένιο ψωμί και κρουασάν με φρέσκο βούτυρο
  8. Ο καλός καφές χωράει μέσα σε λίγα τετραγωνικά Ο καλός καφές χωράει μέσα σε λίγα τετραγωνικά
  9. Τα πιο ωραία ροζέ του καλοκαιριού Τα πιο ωραία ροζέ του καλοκαιριού
  10. Selena Gomez | Έτσι αποφάσισε να υποστηρίξει το κίνημα "Black Lives Matter" Selena Gomez | Έτσι αποφάσισε να υποστηρίξει το κίνημα "Black Lives Matter"
  11. Ο Kanye West ξεκινά ένα fund για τα έξοδα του κολεγίου της κόρης του George Floyd Ο Kanye West ξεκινά ένα fund για τα έξοδα του κολεγίου της κόρης του George Floyd
  12. Meet the designer: Γνωρίζοντας το designing duo πίσω από το LAVIATE Meet the designer: Γνωρίζοντας το designing duo πίσω από το LAVIATE
  13. Στο Mokpo Creative Cakes θα βρεις γλυκά - έργα τέχνης Στο Mokpo Creative Cakes θα βρεις γλυκά - έργα τέχνης
  14. Ένα εργαστήριο κεραμικής που προωθεί την ελευθερία της έκφρασης Ένα εργαστήριο κεραμικής που προωθεί την ελευθερία της έκφρασης
  15. Το νέο Feyrouz φέρνει αέρα ανατολής στο εμπορικό κέντρο της Αθήνας Το νέο Feyrouz φέρνει αέρα ανατολής στο εμπορικό κέντρο της Αθήνας
  16. Meet the designer: Αριάδνη Κυπρή Meet the designer: Αριάδνη Κυπρή
  17. Η Λίλα Μπακλέση ανέβασε το πιο feel good βίντεο μαγειρικής Η Λίλα Μπακλέση ανέβασε το πιο feel good βίντεο μαγειρικής
  18. Το #cook4heroes είναι η ευχάριστη είδηση της ημέρας Το #cook4heroes είναι η ευχάριστη είδηση της ημέρας
  19. Meet the designer | Κατερίνα Γρηγοροπούλου Meet the designer | Κατερίνα Γρηγοροπούλου
  20. Dickie Dee: Η ιστορία του soft ice cream από τον Καναδά στην καρδιά της Αθήνας Dickie Dee: Η ιστορία του soft ice cream από τον Καναδά στην καρδιά της Αθήνας
  21. #menoumespiti: Πώς μπορείς κι εσύ να στηρίξεις το αγαπημένο σου εστιατόριο και μπαρ #menoumespiti: Πώς μπορείς κι εσύ να στηρίξεις το αγαπημένο σου εστιατόριο και μπαρ
  22. Meet the artist: Val Goutsi Meet the artist: Val Goutsi

Ο Νίκος Καραθάνος είναι ένα μεγάλο όνομα της ελληνικής γαστρονομίας, καθώς το αδιαμφισβήτητο ταλέντο του έχει βάλει τη δική του πινελιά στη διαμόρφωση της σύγχρονης ελληνικής γαστρονομικής σκηνής. Ήδη στα 28 του είχε κατακτήσει το πρώτο του αστέρι Michelin στην εποχή του στη Hytra, ενώ αργότερα μπήκε στην πιο επιχειρηματική πλευρά της εστίασης με τη συνδημιουργία της Cookoovaya. Σήμερα τον συναντούμε στο Κιουζίν, οπού πρεσβεύει αυτό που πάντα ουσιαστικά πρέσβευε: την ελληνική κουζίνα αλλιώς. Αλλά καλύτερα να μας τα πει ο ίδιος:

#Tidbits *: Ο Νίκος Καραθάνος στο Κιουζίν

Πώς προέκυψε η νέα αυτή συνεργασία σου με το Κιουζίν;
Η συνεργασία αυτή προέκυψε πριν από 4 μήνες, και ενώ ήδη είχα το Κιουζίν ως consulting, μιλώντας μαζί με τον ιδιοκτήτη Γιάννη Δεληγιάννης είπαμε να προχωρήσουμε σε μόνιμη συνεργασία, όπου θα μπορώ να μαγειρεύω αυτό που αγαπώ πολύ… την ελληνική κουζίνα αλλιώς. 


Ποια είναι η μαγειρική φιλοσοφία του Νίκου Καραθάνου που θα συναντήσουμε εδώ;
Η μαγειρική μου φιλοσοφία είναι πάντα αυτή με την οποία ανδρώθηκα και για την οποία βραβεύτηκα με Χρυσούς Σκούφους και αστέρια Michelin, δηλαδή να παρουσιάζω τον πλούτο της ελληνικής κουζίνας αλλιώς, με ένα twist, με τη δική μου φιλοσοφία και τεχνική. Νομίζω ότι μετά από 20 χρόνια μέσα στις κουζίνες και με τις συνεργασίες που έκανα με τα καλύτερα εστιατόρια, όπως η Χύτρα, η Γαλάζια Χύτρα, η Cookoovaya, έχω κατασταλάξει ότι αυτό που θέλω πραγματικά είναι να μαγειρεύω την ελληνική κουζίνα αλλιώς.  

kiouzin

Πώς δένεις τα αστέρια και την high-end πλευρά της δουλειάς σου με μία πιο προσγειωμένη comfort φιλοσοφία, όπως αυτή που θέλεις να βγάλεις εδώ;
Η γαστρονομία πηγαίνει πάντα βάσει της οικονομίας της κάθε χώρας. Είναι αυτό που λέω πάντα "δεν μπορώ εγώ να μαγειρεύω για βασιλιάδες, ενώ δεν υπάρχουν". Όλοι οι μεγάλοι σεφ στον κόσμο πλέον βρίσκουν μικρά και cosy εστιατόρια στην πόλη και μαγειρεύουν τον όρο που λέμε "bistronomie". Μια γαστρονομία δηλαδή σε προσιτή τιμή αλλά και μακριά από τις μαγειρικές ενοχές. Αυτό θέλω να κάνω και εγώ εδώ. 


Τελικά η αλήθεια του σεφ βγαίνει πάντα στα πιάτα του;
Η αλήθεια βγαίνει πάντα στα πιάτα του σεφ. Και εγώ θα το πάω και ένα βήμα παρακάτω, μαγειρεύω σπουδαία όταν είμαι πολύ χαρούμενος ή πολύ στεναχωρημένος. Η μαγειρική δεν είναι συνταγή, είναι αυτό που λέει η καρδιά σου. 

kiouzin

Κάτι έχει πάρει το αυτί μου και για παράλληλα projects μαζί με τους ιδιοκτήτες του Κιουζίν. Θέλεις να μου πεις κάτι για αυτό;
Θα σου πω μόνο πως εύχομαι να μπορέσω σύντομα να πραγματοποιήσω το όνειρό μου και να ανοίξω το δικό μου μαγαζί με street food επιλογές. 

Κιουζίν: Λυκαβηττού 16, Κολωνάκι, τηλ. 2103647407


Για περισσότερα tidbits και γευστικές ανταποκρίσεις τη στιγμή που συμβαίνουν ακολουθήστε το @kounelly στο Instagram. 

* Tidbit : a small piece of food
              : a small piece of news or interesting information

Ιούλιος 2018

>